Bilim insanları mükemmel haşlanmış yumurtanın sırrını çözdüklerine inanıyorlar – ama bu 32 dakika sürüyor.
Araştırmacılar , sarısı ve beyazını ayrı ayrı hedef alan ” periyodik pişirme” tekniğinin daha sağlıklı olduğuna inanıyor.
Yumurta 100 derecede ocakta iki dakika haşlanır, daha sonra ocaktan alınarak 30 derece sıcaklıktaki su dolu bir kapta iki dakika bekletilir.
Ardından iki dakika daha 30 derece sıcaklıktaki su dolu bir kaba alınması gerekir.
Bu işlemin yedi kez tekrarlanması gerekiyor, yani toplam sekiz tur; toplam pişirme süresi ise 32 dakika.
Anılan yöntem, geleneksel yöntemlerde sıklıkla karşılaşılan, yumuşak bir yumurta sarısı ile az pişmiş bir yumurta beyazı veya pişmiş bir yumurta beyazı ile çok pişmiş bir yumurta sarısı elde etme sorununu ortadan kaldırıyor
32 dakikalık yöntemin arkasındaki bilimsel gerçek şudur: Kaynayan suyun ısısı yumurtanın merkezine (sarısına) nüfuz etmeye başladığında, ona güzel bir soğuk banyo yaptırılmış olur.
Bu şekilde, yumurta sarısı yumuşak ve yapışkan aşamayı geçemeyecek kadar ısınırken, yumurta beyazı mükemmel bir şekilde pişer; ne az pişmiş olur, ne de sert ve lastik gibi olur.
Bu teknik, yumurtanın sarısı ve beyazının (albumin) ayrı ayrı pişirilmesiyle çalışıyor.
Sarısının pişme sıcaklığı 65 santigrat derece iken, beyazının pişme sıcaklığı 85 santigrat derecedir.
Sonuçta, pişen yumurtayı uzunlamasına kestiğinizde yumurta sarısının göz alıcı, tekdüze ve parlak turuncu renkte olduğunu görüyorsunuz.
