Anadolu Mutfağı/Sinop yöresinden ‘Hamsili İçli Tava’
Balık sezonu açıldı çok şükür hamsiler de şu sıralar çok lezzetli artık farklı farklı yaparız. Bugün içli tava yapıp sizinle paylaşmak istedik..
‘Hamsili İçli Tava’ Tarifi
- 2-4 Kişilik
- 20dk Hazırlık, 15dk Pişirme
‘Hamsili İçli Tava’ İçin Malzemeler
- 1 kg. Hamsi
- Yarım su bardağı kavrulmuş mısır unu
- Kızartmak için yeteri kadar az sıvı yağ
Pilavı için:
- 1 su bardağı pirinç
- 2 su bardağı su
- 1 kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı dolmalık çam fıstığı
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 cimcik Safran otu(isteğe bağlı)
- Yarım çay kaşığı tarçın
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kuru nane
- Yarım küçük demet maydanoz
‘Hamsili İçli Tava’ Nasıl Yapılır?
Önce pilav tenceresinde soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. Fıstık kuş üzümü ve tuz ekleyip biraz daha kavurup suyu eklenip pişmesi için kapağı kapatılır. Kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilir. Siz o sırada maydanozu ince ince kıyın. Balıkları kılcıkları dahil ayıklayıp yıkayın süzdükten sonra tuzla şeklini bozmadan ovun. Mısır ununu bir tavada hafif kokusu gelene kadar az kavurun. Kavrulmuş mısır unuyla balıkların dışı yani deri olan tarafını unlayın .Unlu tarafı alta gelecek şekilde kızartacağımız tavada tavanın yanlarından merkezine doğru dizin. (fotoğrafta gösterdim). Tavaya önce Kızartmak için az bir yağ ekleyip her yerine gezdirmeyi unutmayın.
Pilav suyunu çekince karabiber kuru nane tarçın Safran otunu ve maydanoz ekleyip karıştırın hamsilerin üstüne ekleyin. Safran otunu aktarlarda bulabilirsiniz safran tozuna göre daha pahalı fakat daha doğal ve etkili. İstemezseniz safran eklemek zorunda değilsiniz isteğe bağlı. Yanlarda kalan hamsileri pilavı üstüne kapatıp boş kalan yerlere de pilav gözükmeyene kadar hamsiyle kapatın. Bunu yaparken unlu tarafı yukarı da olacak pilava değmeyecek. Unlu tarafı kızarması için tavaya değecek. Kapatma işi bittikten sonra yiyeceğiniz zaman altını üstünü kızartın. Afiyet olsun.